plats - .................saveur en memoire

Soles à la Normande

Pour 4 Personnes 8 filets de sole 250 g de crevettes roses cuites 200 g de champignons de paris 1 kg de moules de bouchot 2 échalotes 1 citron 40 g de beurre 200 g de crème fraîche épaisse 6 brins de persil 20 cl de vin blanc sec 1 litre de fumet de poisson...

Palette et Saucisses de Montbéliard à la mode de chez nous

1 Palette de porc fumé (entre 650g et 900g) 4 Saucisses de Montbéliard Lardons fumés 200g 1 chou blanc 6 carottes 6 belles pommes de terre 1 oignon 1 CC de graines de moutarde 10 cl de Riesling 5cl de vinaigre blanc 25cl de bouillon de légume 1 bouquet...

Bœuf Bourguignon

Voici le bourguignon comme je le fais… Ingrédients pour 10 Personnes : 1kg de morceaux de Basse côte 1kg de morceaux de Paleron 500 g de champignons de Paris 3 beaux oignons 3 carottes moyennes 3 clous de girofle 1 cuillère à café de gingembre en poudre...

Soupe fine de Pommes de terre au Vieux Comté

Quantités par personne : 1 belle pomme de terre (environ 120 g) 1 CS bombée de crème fraîche entière 2 œufs 25 G de vieux Comté Et : Vinaigre blanc Sel / Poivre mélange 5 saveurs Noix de muscade râpée Pain de campagne grillé Faire cuire les pommes de...

Cailles au raisins

Pour 4 personnes (doubler pour les gourmands) 4 cailles 200 g de raisin blanc italien 1 verre de Marc 1 bouquet garni 1 CC d’huile 30 g de beurre 80 g de lardons Feuilles de persil Sel et poivre Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les...

Tourte au Muscat

2 pâtes feuilletées 600 G de porc 4 oignons 2 Fromages Picodons 12Cl de muscat Thym 3CC Origan 2CC Sel Poivre Huile d’olive Jaune d’œuf Eau salée Emincer les oignons, faire revenir et roussir dans une poêle et un peu d’huile d’olive, saler puis déglacer...