17 Mar

Palette et Saucisses de Montbéliard à la mode de chez nous

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #david et herve, #plats

1 Palette de porc fumé (entre 650g et 900g)

4 Saucisses de Montbéliard

Lardons fumés 200g

1 chou blanc

6 carottes

6 belles pommes de terre

1 oignon

1 CC de graines de moutarde

10 cl de Riesling

5cl de vinaigre blanc

25cl de bouillon de légume

1 bouquet garni

La veille :

Couper le chou en quartier (enlever le cœur amer) et le râper avec une grosse râpe.

Mettre le chou râpé dans un grand saladier en verre et arroser avec le vinaigre et le Riesling. Mélanger et filmer.

Passer au micro-onde 5mn en position décongélation.

Sortir et bien mélanger, re-filmer et repasser encore 5 mn au micro-onde.

Faire cette opération 5 ou 6 fois au total. Si le saladier est trop chaud, il faut le laisser un peu refroidir entre chaque passage.

Placer le saladier dans endroit assez chaud de la maison pendant 8 h.

Mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain :

Sortir le chou du réfrigérateur.

Cuire les saucisses 25 mn dans une eau frémissante.

Réserver les saucisses et mettre l’eau de cuisson dans un faitout

Garnir le faitout avec la palette, l’oignon entier, les carottes coupées en tronçons de 3 ou 4 cm et le bouquet garni. Rajouter de l’eau pour recouvrir si nécessaire.

Cuire 1h30 à petit bouillon.

Enlever la palette et retirer les carottes et l’oignon avec une écumoire.

Réserver la palette, les carottes, l’oignon et conserver l’eau de cuisson.

Peler les pommes de terre et couper en gros quartiers (en 2 ou 3)

Jeter les pommes de terres dans l’eau de cuisson de la palette et remettre à chauffer jusqu’à ébullition, couvrir et arrêter le feu et laisser 25 à 30 mn. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau.

Retirer les pommes de terre et réserver.

Réserver 25 cl de l’eau de cuisson et jeter le reste.

Préparer 25 cl de bouillon de légumes.

Ecraser les graines de moutarde avec un pilon.

Faire revenir les lardons dans le faitout ajouter le chou, les graines de moutarde et bien mélanger ; Ajouter le bouillon de légume. Poursuivre la cuisson à feu moyen 30 mn en mélangeant régulièrement.

Déposer sur le chou: la palette, les saucisses, les pommes de terre et les carottes.

Couvrir et réchauffer l’ensemble 45 mn à feu doux.

Dresser les éléments sur un plat de service. Arroser l’ensemble avec l’eau de cuisson réservée et bien chaude.

Servir accompagné de moutarde et de riesling.