27 Feb

Gâteau mousse de citron

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #desserts, #david et herve

Un gâteau frais et light

125 g de sablés légers au citron (taillefine ou équivalant)

20 g de beurre

4 feuilles de gélatine

250 g de fromage blanc 0 %

Zeste râpé et jus d’un citron

Zeste râpés et jus d’une demi orange

Zestes d’une demi orange (déco)

50 g de sucre

20cl de crème liquide allégée

2 blancs d’œufs

Utiliser un moule à cerclage (je place une feuille anti-adhésive papier ou téflon entre le fond et le cercle).

Ecraser finement les biscuits et mélanger au beurre fondu.

Repartir le biscuit dans le fond du moule, bien tasser et insister sur les bordures, placer au frais.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre et les zestes et les jus de fruits.

Faire chauffer la moitié de la crème liquide et mélanger les feuilles de gélatine égouttées pour bien les faire fondre. Ajouter cette crème au fromage blanc. Ajouter le reste de la crème.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’appareil.

Verser la préparation dans le moule.

Laisser prendre ½ journée au réfrigérateur, décorer le dessus avec les zestes d’orange. Démouler.

Déguster nature ou agrémenter d'une cuillère de Lemon Curd.

Astuce pour démouler ce gâteau sur un plat:

Le gâteau est fragile.

Il faut utiliser une feuille anti-adhésive papier ou téflon souple plus grande que le moule que l'on pose sur le fond avant de bloquer les deux ensemble avec le cercle.

Passer une fine lame entre le bord du gâteau et l’intérieur du cercle pour décoller.

Desserrer le cercle et le retirer.

Retirer le gâteau du fond du moule et le faire glisser sur le plat en tirant la feuille papier ou téflon.

Replacer le cercle autour du gâteau et maintenir en place pendant que l’on tire sur la feuille en dessous. Retirer le cercle.

Si le papier peine à se retirer parce que le gâteau colle, on peut passer une longue spatule fine en métal entre la feuille et le fond du gâteau juste pour décoller.