11 Feb

Lapin au fenouil

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #plats, #david et herve

1 lapin découpé en morceaux avec son foie

3 bulbes de fenouil

1 oignon

2 CS de crème fraîche

1 bouteille de muscadet

Maesina

1 CS d’huile d’olive

1 Noix de beurre

2 bouillons cube

1 CC de curry

1 CS de piment Niora*

Sel

Poivre

Dans une cocotte, Faire chauffer l’huile, le beurre et faire dorer les morceaux de lapin. Egoutter les morceaux et réserver.

Laver et couper les fenouils en petits morceaux. Peler et couper l’oignon en morceaux.

Préparer 1 litre de bouillon.

Faire suer l’oignon et les fenouils dans la cocotte et remettre les morceaux de lapin. Mélanger pour enrober les morceaux.

Déglacer avec 50 cl de muscadet. Mouiller avec du bouillon à hauteur suffisante pour recouvrir l’ensemble.

Ajouter le curry et le piment Niora. Mélanger.

Cuire environ 45 mn.

Pendant ce temps, cuire le foie dans une poele anti-adhésive. Mixer le foie avec la crème fraîche. Réserver.

Ajouter là crème fraîche et le foie. Mélanger.

Laisser mijoter doucement environ 20 mn.

Goûter et rectifier la sauce si besoin avec du poivre et du sel.

Lier la sauce avec la maésina. Pour cela, prélever une petite louche de sauce et mélanger à la cuillère dans un bol avec une CS de maesina. Remettre dans la cocotte et mélanger ensemble. Recommencer si nécessaire.

Servir avec une purée de carottes.

Piment Niora

*Le piment Niora ou Nora est un mélange de piments et poivrons concassés séchés souvent utilisé dans la cuisine espagnole. La saveur est fumée/sucrée. Le goût est proche de celui du paprika doux. La saveur pimentés est douce.

Ce piment apporte un petit goût fumé mais il peut être remplacer par du piment d’Espelette et une pointe de paprika.