07 Feb

Filet mignon de porc aux pruneaux et crumble

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #plats, #philippe et chantal, #david et herve

1 filet mignon de porc

3 échalotes

50 cl de bouillon
20cl de vin moelleux
une quinzaine de pruneaux
1CS de miel
2CS de crème fraîche épaisse

100 g de beurre
60 g de parmesan
60 g de farine
60 g de noix
Sel - Poivre.

Préparer une pâte à crumble avec 60 g de beurre – 60 g de farine – 60 g de parmesan et 60 g de noix concassées dans un robot mixeur.
Malaxer la préparation avec les mains pour faire un rouleau à filmer et mettre au frais. (peu se faire la veille)

Faire dorer le filet mignon de porc dans 40 g de beurre, saler et poivrer, arroser régulièrement. Le réserver sur une planche de découpe.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le jus du filet faire revenir 3 échalotes émincées très fin puis ajouter le bouillon, le vin moelleux et une quinzaine de pruneaux
Ajouter 1 cuillère à soupe de miel – 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Faire réduire cette sauce de moitié.

Couper le filet réservé en tournedos – Répartir les tournedos dans la sauce réduite et mettre sur chacun une tranche de crumble.

Passer au four 15 mn à 200°C; prolonger de quelques minutes la cuisson jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré si nécessaire.

Présenter avec une purée de céleri.