05 Feb

Tarte poires frangipane

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #david et herve, #desserts, #tartes

3 poires Abates

105 g d'amandes en poudre

100 g de sucre en poudre (et un peu pour le fond de tarte)

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre (et un peu pour beurrer le fond de tarte)

2 oeufs

20 g de maizena

1 CS de grand marnier

1 pâte feuilletée

Peler les poires et couper en quartiers.

Faire fondre le beurre à feu très doux.

Mélanger le sucre, la poudre d’amande puis les œufs. Ajouter le beurre fondu et le grand marnier.

Retirer la pâte de sa feuille de papier cuisson.

Placer la feuille de papier cuisson dans un moule à tarte le beurrer, saupoudrer avec un peu de sucre et remettre la pâte dessus.

Verser la préparation aux amandes sur la pâte et répartir. Poser les quartiers de poire en étoile sur la crème d'amande. Saupoudrer la tarte avec le sucre vanillé.

Enfourner 35 mn à 200°C/210°C. Veiller la coloration de la tarte et baisser la température en fin de cuisson si nécessaire.

Démouler et retirer le papier cuisson dès que la tarte est tiède.

On peut aussi pocher les poires avant de monter la tarte.

Note :

En pochant les poires, elles seront très tendres et parfumées.

Dans ce cas, je les épluches en conservant les pédoncules.

Je poche 3 poires dans

2 litres d'eau, 250 g de sucre, une gousse de vanille

pendant 15 à 20 mn dans une eau juste frémissante.

Au bout des 20 mn j'ajoute une CS de thé dans l'eau de cuisson

et laisse le tout infuser puis refroidir environ 45 mn

avant d'utiliser les fruits.