18 Feb

Cheese Cake au Lemon Curd

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #david et herve, #desserts

150 g de biscuits sablés aux citrons

50 g de beurre

250 g de Ricotta

320 g de fromage frais St Moret.

90 g de sucre en poudre

3 oeufs

Zestes râpés d’un citron et la moitié de son jus

150 g de Lemon Curd (spécialité anglaise, voir en fin de recette)

Zestes d’un citron en longs filaments.

Préparer ce Cheese Cake la veille du service.

Préchauffer le four à 180°C

Utiliser un moule à cerclage (je place une feuille anti-adhésive papier ou téflon entre le fond et le cercle).

Ecraser finement les biscuits et mélanger au beurre fondu.

Repartir le biscuit dans le fond du moule, bien tasser et insister sur les bordures, enfourner pour 10 à 15 mn.

Baisser la température du four à 140°C.

Battre la Ricotta et le fromage frais ensemble, bien lisser.

Ajouter le sucre, les œufs 1 à 1 puis les zestes râpés et le jus de citron. Arrêter de battre dès que les ingrédients sont incorporés.

Ajouter la moitié du Lemon Curd sans le mélanger complètement.

Verser dans le moule et enfourner sans attendre pour 1 heure environ. Laisser dans le four encore 1 heure porte entre ouverte. Sortir le gâteau et le laisser complètement refroidir.

Etaler le reste du Lemon Curd en surface (j’utilise un pinceau).

Décorer avec les longs filaments de zestes de citrons.

Laisser reposer au frais.

Démouler.

Astuce pour démouler ce gâteau sur un plat:

Le gâteau est fragile.

Il faut utiliser une feuille anti-adhésive papier ou téflon souple plus grande que le moule que l'on pose sur le fond avant de bloquer les deux ensemble avec le cercle.

Passer une fine lame entre le bord du gâteau et l’intérieur du cercle pour décoller.

Desserrer le cercle et le retirer.

Retirer le gâteau du fond du moule et le faire glisser sur le plat en tirant la feuille papier ou téflon.

Replacer le cercle autour du gâteau et maintenir en place pendant que l’on tire sur la feuille en dessous. Retirer le cercle.

Si le papier peine à se retirer parce que le gâteau colle, on peut passer une longue spatule fine en métal entre la feuille et le fond du gâteau juste pour décoller.

Lien vers Lemon Curd sur wikipedia