18 Feb

Salade épicée de légumes verts croquants et poulet mariné

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #entrees, #plats, #david et herve

Pour 4 à 6 personnes:

2 filets de poulet

2 courgettes moyennes

1 oignon

2 poignées de Haricots verts fin surgelés

2 citrons verts

50 g de tomates séchées marinées

100 g de fromage de brebis frais pour salade

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de sauce Soja

1 cuillère à café de d’ail semoule

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de Tabasco rouge

1 cuillère à café de moutarde

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Sel

Poivre du moulin

Tabasco vert

A l’avance :

Emincer le poulet assez finement.

Faire mariner le poulet ½ journée ou une nuit au frais dans le jus des citrons verts, la sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le gingembre et l’ail semoule et Tabasco rouge.

Préparation :

Cuire les Haricots verts à l’eau salée et les émincer une fois égouttés, réserver.

Emincer finement les oignons.

Couper les courgettes en dés (max 1 cm de côté).

Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire brunir les oignons puis ajouter les dés de courgettes deux minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu et réserver cette préparation dans le saladier de service.

Dans la même poêle, verser le poulet avec sa marinade; Cuire à l’étouffée à feu doux, pour conserver un maximum de jus et que le poulet reste tendre. Quand le poulet est cuit, le répartir dans le saladier sur les courgettes et réserver le jus de cuisson pour la sauce.

Répartir les haricots verts émincés sur le poulet.

Emietter le fromage au dessus et terminer par les tomates séchées.

Faire une sauce avec 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus de cuisson du poulet.

Mesurer 10 cl de la sauce répartir sur la salade tiède.

Poivrer.

Conserver la sauce restante pour ajouter au goût de chacun à table.

Réserver la salade au réfrigérateur jusqu’à ce quelle soit bien fraîche et sans la mélanger.

Mélanger la salade au moment du service.

Il n’y a pas besoin de saler en cours de recette sauf pour les haricots verts, en principe le sel contenu dans la sauce soja suffit.

On peut relever la salade dans l’assiette avec du Tabasco vert.