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29 Mar

Risotto d’asperge

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #plats, #philippe et chantal, #accompagnement

Pour 5 personnes

5 cl d’huile d’olive

40 g d’oignons ciselés

1 gousse d’ail

200 g de riz rond Arborio

75 cl de bouillon de volaille

25 g de parmesan

50 g de mascarpone

25 g de beurre

200 g d’asperges cuites en dés

Faire chauffer le bouillon de volaille.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et faire suer l’oignon et la gousse d’ail en chemise.

Ajouter le riz et le nacrer.

Mouiller le riz à hauteur avec le bouillon de volaille chaud.

Mouiller régulièrement en remuant et en surveillant la température de cuisson.

Lorsque risotto est cuit en 20 à 30 mn, ajouter la mascarpone puis le beurre en morceau et le parmesan.

Réctifier l’assaisonnement et ajouter les dés d’asperges.

Servir.

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