29 Jan

Chou braisé

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #david et herve, #accompagnement, #plats

Plat d’hiver à déguster tel quel ou comme accompagnement

à des saucisses ou une viande fumée.

1 chou vert

5 carottes

1 oignon

40 g de beurre

300 g de lardons fumés

50 cl de bouillon de poule

1 bouquet garni

2 clous de girofle

Sel, poivre, noix de muscade

Trancher le chou en gros quartiers et le blanchir une dizaine de minutes.

Peler un oignon, couper en deux et piquer avec 2 clous de girofles.

Peler les carottes et trancher en rondelles.

Egoutter le chou lorsqu’il est blanchi.

Effeuiller le chou, retirer les côtes et les trognons.

Dans un faitout, mettre dans cet ordre : le beurre, les lardons, les carottes, l’oignon, le bouquet garni, puis le choux. Poivrer et râper un peu de noix de muscade.

Allumer le feu et laisser fondre les lardons avec le beurre sous les légumes.

Mouiller avec le bouillon. Basculer le faitout de gauche à droite pour mélanger le jus des lardons, le beurre et le bouillon.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30. Mélanger doucement 2 ou 3 fois en cours de cuisson.

En fin de cuisson, retirer le bouquet garni et les clous de girofle.

On peu ajouter dans la recette un peu de vin blanc au bouillon.