18 Jul

Plaisir au Toblerone Spéculoos

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #desserts, #david et herve

30 g spéculoos

30 g de fécule de maïs

100g de cassonade

3 œufs

150g de toblerone

20cl de crème fleurette

3 Cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

120g de mascarpone

Mixer 6 biscuits spéculoos (30g)

Mélanger poudre spéculoos avec 3 jaunes d’œufs.

Ajouter la fécule de maïs.

Préparer une meringue italienne :

Faire fondre la cassonade dans un peu d’eau, chauffer pour obtenir sirop.

Battre les blancs en neige, puis verser sirop sucre chaud sur les blancs en continuant à battre.

Incorporer le mélange œufs, spéculoos, fécule de maïs dans la meringue italienne.

Verser dans un moule cercle anti-adhésif.

Mettre au four pour 15 a 20 minutes à 180°C.

Réfrigérer.

Pour la mousse :

Mettre 3 feuilles gélatine dans bol d’eau froide.

Faire fondre 150g de toblerone à feu très doux ou bain-marie

Rajouter les feuilles de gélatine dans le chocolat chaud et mélanger

Rajouter le mascarpone et mélanger

Monter la crème fleurette en chantilly puis incorporer le mélange mascarpone/toblerone

Dans un moule cerclé où a cuit le gâteau, tapisser les bords intérieurs d’une bande de papier cuisson, puis couler la mousse sur le gâteau

Mettre au frais pendant 6 heures avant de retirer le cercle du gâteau.