07 Jul

Tomates à la migaine sur Sablés

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #plats, #david et herve

4 belles tomates

200 g de roquette

100 g de lardons allumettes

Ingrédients pour 4 personnes:

2 œufs

75 g de farine

1 cuillère à café de fécule de maïs

75 g de beurre

75 g de parmesan râpé

50 g d’emmental râpé

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 15%

5 cl de lait

50 g de cerneaux de noix

Vinaigrette

Herbes de Provence

Sel

Poivre

Prévoir accompagnement*

Préparer les sablés :

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger avec les doigts,

-75 g de farine

-75 g de parmesan râpé

-75 g de beurre

-1 cuillère à café d’herbes de Provence

-1 pincée de sel et de poivre

-75 g de beurre à température ambiante.

Puis ajouter 1/2 œuf battu, mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Placer cette pâte au frais 30 mn pour quelle durcisse un peu, elle sera plus facile à travailler ensuite.

Diviser en 4 à 6 petits pâtons et former les sablés à l’aide d’un cercle ou de ramequins.

Enfourner +/-30 mn 180°C.

Réserver.

Pendant ce temps, vider 4 belles tomates, saler un peu l’intérieur et les laisser dégorger à l’envers.

Faire l’appareil pour les tomates (migaine) :

Mélanger au fouet:

-1,5 oeufs

-2 cuillères à soupe de crème fraîche.

-50 g d’emmental râpé

-5 cl de lait

-1 cuillère à café de fécule de maïs

-1 pincée de sel et de poivre

-50 g de lardons allumettes grillés

Remplir les tomates avec l’appareil, mettre quelques herbes de Provence sur le dessus.

Enfourner dans un plat (sans eau) 40 mn à 210°C.

A la sortie du four, poser les tomates sur les sablés.

*Accompagnement :

Roquette

Cerneaux de noix

Lardons allumettes grillés

Vinaigrette.