04 Jul

Terrine de St Marcelin aux poivrons rouges et tapenade

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #entrees, #david et herve

Pour une terrine, environ 8 à 10 personnes :

3 St Marcellin

250 g de crème épaisse (15% de matière grasse)

8 feuilles de gélatine

2 gros poivrons rouges (ou 3 petits)

90 g de tapenade d’olives noirs

40 g de tomates séchées

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1,5 litre de Gaspacho

On peut réaliser cette recette avec des Pélardons (4 Pélardons dans ce cas)

Préchauffer le four à 230°C.

Disposer les poivrons sur un plat.

Passer au four 15 mn (position grill), tourner les poivrons d’un quart de tour et passer encore 15 mn.

Placer les poivrons à la sortie du four dans un sac congélation fermé et laisser étuver 20 à 30 mn. Sortir les poivrons et les peler et épépiner.

Détailler les poivrons dans leur longueur en lamelles de 4 à 5 cm de largeur. Réserver.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Emincer finement les tomates séchées.

Dans une terrine, écraser à la fourchette les St Marcellin avec la tomate séchée. Ajouter 200g de crème fraîche et mélanger.

Faire chauffer le reste de la crème et dissoudre complètement les feuilles de gélatine dedans puis incorporer à la préparation.

Ajouter l’huile d’olive et mélanger.

Prélever 3 cuillères à soupe de la préparation et mélanger à la tapenade dans un bol à part.

Prendre un moule à cake en silicone, sinon Chemiser un moule à cake classique avec du film alimentaire.

Monter la terrine par couches successives en commençant par le poivron, le mélange à base de St Marcellin, la tapenade poivron etc.… (Terminer par le mélange à base de St Marcellin)

Filmer la terrine au contact avec un film alimentaire et placer un poids sur le dessus.

Réserver 1/2 journée au réfrigérateur et démouler.

Servir en tranches sur un gaspacho bien frais et du pain grillé.