18 Feb

Aubergines gratinées à la Bolognaise

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #plats, #david et herve

Pour 4 personnes

2 aubergines

400 g de bœuf haché 5%

1 grosse boite de tomates pelées

40 g de concentré de tomate

2 oignons

2 gousses d’ail

10 cl de bouillon de bœuf

1 CS d’huile d’olive

20 cl de crème fraîche allégée 7%

100 g de Ricotta

30 g de parmesan

Sel

Poivre du moulin

Laver les aubergines et détailler en tronçons de 4/5mm.

Faire chauffer un grand faitout. Mettre les aubergines dans le faitout sans rien d’autre et saler. Fermer et étuver à feu vif une dizaine de minute. Les aubergines doivent sentir le grillé à la fin mais il ne faut pas laisser brûler au fond en surveillant et remuer régulièrement.

Retirer les aubergines et disposer au fond d’un plat à gratin.

Préparer 10 cl de bouillon de bœuf et y délayer le concentré de tomate.

Eplucher l’ail et le réduire en purée.

Eplucher les oignons et émincer finement.

Egoutter les tomates et les couper en dés. Conserver le jus des tomates.

Dans le même faitout faire fondre les oignons dans l’huile d’olive puis ajouter la viande avec l’ail en purée.

Saler et poivrer généreusement.

Quand la viande est presque cuite, ajouter les tomates avec leur jus, le bouillon et le concentré de tomate. Laisser mijoter à petit bouillon pendant 20 mn.

Verser la préparation sur les aubergines.

Mélanger la crème fraîche et la ricotta et répartir au dessus. Finir avec le parmesan et poiver.

Enfourner 25mn à 180°C.

Laisser reposer 10mn hors du four avant de servir.