15 Feb

Lotte à l’Américaine

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #plats, #david et herve, #Bern et Odile

Pour 6 personnes :

1,8 Kg de Lotte

8 cl d’huile d’olive

4 cuillères à soupe de whisky

¾ de litre de vin blanc sec

140 g de concentré de tomate

1 boite de tomates pelées coupées en dés

2 oignons

3 gousses d’ail

¼ de cuillère à café de Paprika

Sel Poivre

Préparer la Lotte, couper en morceaux ou en médaillons.

Eplucher l’ail et les oignons, émincer.

Dans une cocotte faire chauffer l’huile et mettre la Lotte à dorer faisant sauter.

Lorsque le poisson est coloré, ajouter le whisky et flamber. Lorsque la flamme s’éteint, retirer les morceaux de Lotte et réserver.

Faire fondre les oignons dans la cocotte puis verser le vin, le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau, les tomates pelées et les gousses d’ail en purée.

Mélanger, saler et poivrer généreusement puis laisser mijoter à couvert ½ heures.

Remettre les morceaux de Lotte et laisser mijoter 20 mn.

On peu remplacer whisky par du Cognac ou de l’Armagnac.

J’ajoute du piment d’Espelette en fin de cuisson juste avant de servir.