19 Feb

Crevettes à la Cubaine, Quinoa et poivrons marinés

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #plats, #david et herve

Crevettes à la Cubaine

Pour 2 personnes

120 g de Quinoa ou mélange Quinoa Boulgour

2 poivrons rouges

24 crevettes crues

10 cl de Rhum blanc

1 cuillère à café de Tabasco

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

Zeste et jus d’un citron

2 cuillères à soupe de farine

1 pointe de cumin

1 pointe de noix de muscade moulue

1 pointe de piment d’Espelette

35 g de beurre

5cl d’huile d’olive

2 gousses d’ail écrasées

2 gousses d’ail entières (pour les poivrons)

Huile d'olive (pour les poivrons)

1 cuillère à soupe de persil frais ciselé

1 cuillère à soupe de coriandre frais ciselée

Sel

Poivre

La veille :

Préparer les poivrons rouges :

Lien vers Poivrons confits à l'ail et à l'huile d'olive

Le lendemain :

Préparer le Quinoa :

Plonger le Quinoa 12 minutes dans de l’eau salée à ébullition, égoutter et mélanger à 10 g de beurre et le piment d’Espelette. Réserver pendant la préparation des crevettes ou préparer plus à l’avance comme les poivrons puisqu’il sera proposer tiède ou froid dans cette recette.

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Mettre les poivrons à égoutter pendant la préparation des crevettes (on peut conserver l’huile d’olive aillée pour les sauces de salade).

Dans une assiette creuse mélanger la farine et les épices, saler et poivrer.

Dans un verre mélanger Le Rhum, le Tabasco, la sauce Worcestershire, les zestes et le jus de citron.

Réserver.

Décortiquer les crevettes en conservant la queue.

Rouler les crevettes dans le mélange de farine avant la cuisson.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et l’huile avec l’ail écrasé.

Faire revenir les crevettes 4/5 mn dans la poêle en faisant sauter.

Présenter les crevettes dans les assiettes.

Déglacer la poêle à feu vif avec le Rhum mélangé et laisser bouillonner 30 secondes. Hors du feu ajouter le persil et la coriandre.

Napper les crevettes avec cette sauce et présenter avec le Quinoa et les poivrons marinés.