08 Apr

Saumon citronné au four et crémeux de pommes de terre au basilic

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #plats, #david et herve

Pour 2 personnes

2 pavés de saumons de 140g

400 g de pommes de terre

1 échalote

2 cuillères à soupe de basilic frais émincé

10 cl de crème liquide (18% mat. grasse)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Le jus d’un citron jaune

35 cl d’eau

1 bouillon cube de poule

Poivre et sel

Peler les pommes de terre et les couper en morceau.

Emincer l’échalote.

Dans une casserole, mettre les pommes de terre, l’échalote émincée,l'eau et le bouillon cube, faire chauffer.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, mixer très finement.

Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 230°C.

Mélanger le jus de citron et l’huile d’olive.

Déposer dans un plat les pavés de saumons à température ambiante. Arroser les pavés avec le mélange d’huile et jus de citron. Saler et poivrer. Enfourner 8 mn à 230°C.

Pendant la cuisson du saumon, mixer une seconde fois le velouté en ajoutant la crème liquide, bien émulsionner et ajouter le basilic. Vérifier l'assaisonnement.

Déposer les pavés de saumon et verser généreusement le crèmeux de pommes de terre autour.

Répartir le jus de cuisson citronné des pavés de saumon sur le poissons et quelques gouttes réparties sur le crèmeux de pomme de terre.

Servir tel quel ou avec une pomme de terre hassellback (voir recette des pommes-de-terres-hasselback sur ce lien)