08 Apr

Poireaux vinaigrette façon Gribiche

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #entrees, #david et herve, #plats

Pour 2 personnes

2 poireaux

2 échalotes

2 oeufs durs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de crème liquide

2 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Sel

Poivre

Préparer les poireaux :

Couper les racines et le vert pour conserver le blanc des poireaux et les laver.

Plonger les poireaux dans une casserole d'eau salée. Chauffer et laisser cuire 10 à 15 mn à partir de l'ébullition. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Egoutter, laisser refroidir, couvrir et placer au réfrigérateur.

Préparer la sauce :

Eplucher les échalotes et émincer très finement.

Dans un bol, écraser les oeufs durs entiers à la fourchette.

Mélanger les oeufs avec la moutarde. Délayer à la fourchette avec l'huile, le vinaigre, la crème liquide et l'eau. Ajouter les échalotes. Saler et poivrer.

Pour servir :

Retirer le trop plein d'eau des poireaux.

Poser les poireaux dans les assiettes de service et inciser dans la longueur avec la pointe d'un couteau et ouvrir délicatement .

Répartir la sauce sur les poireaux.

Servir très frais.

Accompagné ici de roulés jambon blanc à la roquette.