25 May

Skordalia

C'est une sorte de purée épaisse, utilisée

dans un plat ou à tartiner dans la cuisine grecque.

Skordalia

400 g de pommes de terre

2 gousses d’ail 2

Un bouquet de persil 1

Un jus de citron vert 1

5 cl de lait 5

5 cl d’huile d’olive 5

Sel

A peine ½ cuillère a café de sucre en poudre

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée 10 mn et les écraser à la fourchette (grossièrement, c'est mieux s'il reste des morceaux).

Ajouter le bouquet de persil coupé fin et l'ail écrasé.

Saler et ajouter le jus de citron et le lait.

Ajouter en filet l’huile d’olive sans arrêter de mélanger.

Neutraliser l’acidité avec une demi cuillère à café de sucre en poudre.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Skordalia, saumon fumé et oeufs de lump