25 Jan

Crème Anglaise

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #david et herve, #desserts

1 litre de lait

6 jaunes d' oeufs

100 g de sucre en poudre

1CC de Farine

1 gousse de vanille

Verser le lait dans une casserole.

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur pour récupérer les grains avec la pointe d’un couteau et les ajouter au lait.

Chauffer le lait sans cesser de remuer avec une spatule ou une cuillère en bois et sortir du feu dès que le lait commence à bouillir.

Dans un saladier, mélanger énergiquement au fouet les jaunes d'œufs et le sucre puis 1CC de farine. Verser le lait chaud doucement sur les oeufs en tournant rapidement avec le fouet.

Reverser le mélange dans la casserole et à remettre à feu doux en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la crème adhère sur la cuillère ou la spatule en bois. A ce moment, arrêter immédiatement la cuisson en reversant la crème dans un plat froid.

Laisser refroidir à température ambiante puis au frais.