philippe et chantal - .................saveur en memoire

Filet mignon de porc aux pruneaux et crumble

1 filet mignon de porc 3 échalotes 50 cl de bouillon 20cl de vin moelleux une quinzaine de pruneaux 1CS de miel 2CS de crème fraîche épaisse 100 g de beurre 60 g de parmesan 60 g de farine 60 g de noix Sel - Poivre. Préparer une pâte à crumble avec 60...

Gâteau léger à l'orange

Gâteau : 120 g de farine. 120 g de sucre. 60 g de beurre fondu. 2 œufs entiers. 1 sachet de levure chimique. Zeste de 2 oranges. Sirop léger : Jus de 5 ou 6 oranges à jus. 125 g de sucre. 1 verre à liqueur de rhum brun. Prélever les zestes d’orange et...

Risotto d’asperge

Pour 5 personnes 5 cl d’huile d’olive 40 g d’oignons ciselés 1 gousse d’ail 200 g de riz rond Arborio 75 cl de bouillon de volaille 25 g de parmesan 50 g de mascarpone 25 g de beurre 200 g d’asperges cuites en dés Faire chauffer le bouillon de volaille....

St Jacques au Pineau et aux échalotes fondantes

Pour 4 personnes 20 Noix de St Jacques 20 échalotes (petites) 4 jaunes d’œufs 5 cl de lait 70 g de beurre 15 cl de vin blanc 10 cl de Pineau des Charentes 4 tranches de pain de mie 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté ½ cuil à café de sucre...

Brochettes de saumon lardé

1 pavé de saumon par personne 2 tranches de lard fumé par personne 1/2 poivron vert 1 yahourt 200 g de fromage blanc 3 cuillères à soupe de crème liquide 1 citron ciboulette fraîche basilic frais moutarde huile d'olive sel poivre Couper chaque pavé de...

Soles à la Normande

Pour 4 Personnes 8 filets de sole 250 g de crevettes roses cuites 200 g de champignons de paris 1 kg de moules de bouchot 2 échalotes 1 citron 40 g de beurre 200 g de crème fraîche épaisse 6 brins de persil 20 cl de vin blanc sec 1 litre de fumet de poisson...

Terrine de courgette au chèvre

2 courgettes 1 tomate 1 oignon 2 gousses d’ail 1 fromage de chèvre Sainte Maure 3 œufs 15 cl de crème fluide 6 pétales de tomates séchées 6 olives noires dénoyautées 6 CS d’huile d’olive Sel poivre Eliminer les extrémités des courgettes, rincer les puis...

Cailles au raisins

Pour 4 personnes (doubler pour les gourmands) 4 cailles 200 g de raisin blanc italien 1 verre de Marc 1 bouquet garni 1 CC d’huile 30 g de beurre 80 g de lardons Feuilles de persil Sel et poivre Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les...