28 Jan

Cailles au raisins

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #plats, #philippe et chantal

Pour 4 personnes (doubler pour les gourmands)

4 cailles

200 g de raisin blanc italien

1 verre de Marc

1 bouquet garni

1 CC d’huile

30 g de beurre

80 g de lardons

Feuilles de persil

Sel et poivre

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les lardons, les retirer.

Remettre la cocotte sur feu moyen et y faire dorer de tous les côtés les cailles salées et poivrées. Verser le marc. Flamber. Mélanger les cailles dans le jus en ajoutant un verre de vin blanc et un peu d’eau avec du bouillon cube. Ajouter le bouquet garni. Couvrir la cocotte et faire cuire 20 mn.

Pendant ce temps, laver le raisin, l’essuyer soigneusement. Puis l’ajouter dans la cocotte avec les lardons et continuer la cuisson à couvert pendant 10 mn. En fin de cuisson, retirer cailles et raisin et les garder au chaud dans le plat de service.

Verser ½ verre d’eau bouillante dans la cocotte. Porter le jus à ébullition, faire réduire de moitié . Retirer la cocotte du feu et fouetter le beurre divisé en noisettes dans le jus. Verser sur les cailles. Parsemer de feuilles de persil ciselées finement

On peut farcir l’intérieur des cailles avec des grains de raisin blanc préalablement salés et poivrés.