.................saveur en memoire

Bœuf Bourguignon

Voici le bourguignon comme je le fais… Ingrédients pour 10 Personnes : 1kg de morceaux de Basse côte 1kg de morceaux de Paleron 500 g de champignons de Paris 3 beaux oignons 3 carottes moyennes 3 clous de girofle 1 cuillère à café de gingembre en poudre...

Soupe fine de Pommes de terre au Vieux Comté

Quantités par personne : 1 belle pomme de terre (environ 120 g) 1 CS bombée de crème fraîche entière 2 œufs 25 G de vieux Comté Et : Vinaigre blanc Sel / Poivre mélange 5 saveurs Noix de muscade râpée Pain de campagne grillé Faire cuire les pommes de...

Terrine de courgette au chèvre

2 courgettes 1 tomate 1 oignon 2 gousses d’ail 1 fromage de chèvre Sainte Maure 3 œufs 15 cl de crème fluide 6 pétales de tomates séchées 6 olives noires dénoyautées 6 CS d’huile d’olive Sel poivre Eliminer les extrémités des courgettes, rincer les puis...

Cailles au raisins

Pour 4 personnes (doubler pour les gourmands) 4 cailles 200 g de raisin blanc italien 1 verre de Marc 1 bouquet garni 1 CC d’huile 30 g de beurre 80 g de lardons Feuilles de persil Sel et poivre Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les...

Soupe Verte fumée à la Montbéliarde

½ petit choux vert 1 poivron vert 1 oignon 2 gousses d’ail 12,5 cl de lentilles vertes (sec) 2 bouillons cubes de volaille 1 CC de piment doux 2 Saucisses de Montbéliard Sel/poivre Dans un faitout couper grossièrement le choux. Ajouter le poivron vert...

Moelleux au chocolat à l’orange amère

200 g de chocolat pâtissier 52% de cacao (Nestlé dessert…) 220 g de beurre 4 oeufs 100 g de Farine tamisée 40 g de sucre en poudre 150 g de marmelade d'orange amère 2 CC de Grand Marnier Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre dans une casserole à feu...

Crème Anglaise

1 litre de lait 6 jaunes d' oeufs 100 g de sucre en poudre 1CC de Farine 1 gousse de vanille Verser le lait dans une casserole. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur pour récupérer les grains avec la pointe d’un couteau et les ajouter...

Tourte au Muscat

2 pâtes feuilletées 600 G de porc 4 oignons 2 Fromages Picodons 12Cl de muscat Thym 3CC Origan 2CC Sel Poivre Huile d’olive Jaune d’œuf Eau salée Emincer les oignons, faire revenir et roussir dans une poêle et un peu d’huile d’olive, saler puis déglacer...

Œufs cocotte St Jacques à la ciboulette

L’œuf cocotte est une manière de cuisiner un œuf cuit à feu doux de façon à coaguler le blanc en conservant le jaune liquide. Pour 4 personnes 4 œufs 1 petite brique de crème fleurette 6 belles Noix St Jacques 25 G de beurre Ciboulette fraîche Poivre...