29 Mar

Caviar d’aubergine et fromage frais à la lavande

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #Fabienne et Charles, #entrees

Pour 4 personnes

200 g de fromage de chèvre frais

2 aubergines

5 gousses d’ail

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de ketchup (ou 2 cuillères à café de concentré de tomate)

1 cuillère à café de purée de piment

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café de sel

Poivre 5 baies

Piment d’Espelette

4 branches de lavande séchée

La veille ou quelques heures avant, mélanger le fromage frais avec les fleurs de lavande séchée. Réserver

Laver et couper les aubergines en petits dés (conserver la peau). Mettre les aubergines dans un faitout et faire chauffer.

Arroser avec l’huile d’olive huile.

Ecraser les gousses d’ail en purée et ajouter aux aubergines, saler.

Couvrir et laisser compoter à feu doux 1 heure. Ajouter la purée de piment, le ketchup et le miel, mélanger laisser mijoter encore 30 mn à feu doux. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.

Verser la préparation dans un grand bol.

Réserver.

Dresser les assiettes avec le caviar d’aubergine bien tiède et le fromage très frais.

On peut s’aider d’un cercle.

Répartir une couche de caviar d’aubergine d’environ 2 ou 3 cm et placer le fromage frais au dessus (environ 50 g par assiette). Verser un filet d’huile d’olive vierge au dessus et quelques tours de moulins 5 baies autour avec du piment d’Espelette. Déguster immédiatement.