16 Jun

Soufflé au fromage

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #plats, #david et herve

150 g d’emmental

50 g de beurre

40 cl de lait

5 œufs

35 g de farine

1 cuillère à café de sel

Poivre

Noix de muscade

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Réserver le lait dès qu'il est bouillant.

Dans une autre casserole, faire fondre et mousser le beurre. Ajouter la farine et faire un roux. Verser le lait chaud sur le roux en mélangeant au fouet. Continuer à mélanger jusqu'à ce que l'appareil épaississe, retirer immédiatement du feu.

Hors du feu, ajouter un à un les jaunes puis le fromage râpé tout en mélangeant.

Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade dans la préparation. Réserver cet appareil.

Monter les blancs en neige.

Ajouter délicatement avec une spatule 1/3 des blancs montés dans l’appareil, puis le reste.

Vérifier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Beurrer un moule à soufflé et chemiser avec un peu de fromage rapé.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 45 mn à 180°C.

Servir dès la sortie du four avec une salade verte.