29 Jan

Soupe fine de Pommes de terre au Vieux Comté

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #david et herve, #soupes, #plats

Quantités par personne :

1 belle pomme de terre (environ 120 g)

1 CS bombée de crème fraîche entière

2 œufs

25 G de vieux Comté

Et :

Vinaigre blanc

Sel / Poivre mélange 5 saveurs

Noix de muscade râpée

Pain de campagne grillé

Faire cuire les pommes de terre pelées coupées en deux à l’eau 30 mn.

Râper le comté et réserver.

En fin de cuisson récupérer les pommes de terres et mettre dans un récipient.

Mesurer 20 cl d’eau de cuisson des pommes de terre par personne et rajouter aux pommes de terre. Mixer très finement les pommes de terres jusqu’à ce que la préparation mousse. Remettre dans une casserole, râper un peu de noix de muscade dessus, mélanger et garder au chaud à feu très doux.

Faire chauffer les assiettes de service.

Pendant ce temps :

Mettre à chauffer 2 L d’eau et 10cl de vinaigre blanc (ne pas saler). Casser un les œufs dans des ramequins et les faire le glisser délicatement dans l’eau frémissante l’un après l’autre. A l’aide d’une écumoire, rabattre si besoin le blanc d’œuf en train de se coaguler sur le jaune. Laisser pocher les œufs pendant 3 mn.

Préparer un bol plein d’eau très froide. A la fin de cuisson des œufs, les sortir de l’eau avec une écumoire et plonger aussitôt un par un dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Ressortir les oeufs au bout de 10 secondes et mettre en attente sur un torchon propre plié en deux.

Ajouter la crème fraîche aux pommes de terre et repasser au mixeur quelques secandes. Vérifier l’assaisonnement et réctifier si nécessaire (sel).

Répartir la préparation dans les assiettes de service.

Poser deux œufs par assiettes au centre.

Parsemer le comté en cachant les œufs.

Mettre un tour de moulin à poivre.

Servir immédiatement avec du pain de campagne grillé.