08 Feb

Blanc-manger amande

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #desserts, #david et herve

Amandes émondées 250g

Sucre en poudre 125g

Lait entier 60 cl

Gélatine 5 feuilles

Extrait d’amande amère 1 petite CC

Crème fleurette (30% matière grasse) 40 cl

La veille :

Passer les amandes au mixeur avec 50g de sucre.

Mettre le lait dans une casserole et ajouter les amandes mixées avec le sucre.

Faire chauffer doucement et progressivement jusqu’à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Laisser au réfrigérateur 12h.

Le lendemain :

Passer le lait dans une étamine, bien presser pour récupérer tout le lait.

Réserver les amandes restantes de l’étamine si on veut en faire un gateau par exemple.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Faire réchauffer doucement le lait récupéré avec le sucre restant jusqu’à frémissement. Mettre hors du feu et laisser tiédir.

Ajouter l’extrait d’amande amère en gouttant pour vérifier l’amertume souhaitée.

Incorporer la gélatine égouttée en remuant pour la dissoudre complètement.

Battre la crème fleurette pour en faire une crème fouettée ferme.

Incorporer délicatement la crème fouettée au lait avec une spatule.

Passer des ramequins à l’eau sans les essuyer puis répartir la préparation sans aller jusqu’au bord.

Mettre au moins 6h au réfrigérateur.

Astuce :

Avec le reste d’amandes on peut faire un gâteau aux amandes

200 g de sucre

100 g de beurre

4 œufs

Extrait d’amande amère.

Préchauffer le four à 200°C

Battre les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter le beurre fondu, puis les amandes restantes et quelques gouttes d’extrait d’amande amères.

Verser dans un moule à cake revêtu de papier cuisson et faire cuire 25 à 40 mn à 200°C selon le moule choisi et le four.