12 Jun

Irish Cake, poire-chocolat

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #david et herve, #desserts

Pour le gâteau :

12,5 cl de Guinness

110 g de beurre, coupé en morceaux

37 g de cacao amer en poudre (Van Houten)

1 œuf

1 cuillère à soupe de crème fraîche

125 g de farine

200 g de sucre en poudre

1 petite boite de poire au sirop

1 cuillère à café de levure chimique

½ cuillère à café rase de sel

Pour la ganache :

150 g chocolat noir en morceaux
6 cl sucre glace
8 cl Baileys (crème de whisky)

2 cuillères à soupe de crème fraîche 35 %

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir de papier sulfurisé un moule rond d'environ 20 cm de diamètre et huiler au pinceau.

Egoutter les poires et émincer en petits dés. Réserver.

Dans une casserole, verser la Guinness, ajouter le beurre puis laisser mijoter à feu moyen. Retirer la casserole du feu et incorporer à l’aide d’un fouet le cacao jusqu’à ce que le mélange devienne homogène, puis laisser refroidir quelques mn.

Dans un saladier, battre l'œuf avec la crème fraîche puis ajouter la préparation de cacao jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Verser ensuite la préparation au cacao et l’incorporer à l’aide d’une spatule, ajouter les poires et mélanger.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pendant 50 mn (+ ou - selon le diamètre du moule).

Le gâteau est prêt lorsqu’un couteau inséré au centre en ressort propre.

Sortir le gâteau du four puis le laisser refroidir dans son moule pendant 5 mn. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Faire une ganache :

Mettre le chocolat noir en morceaux avec le sucre glace dans un bol.

Dans une petite casserole, porter les deux crèmes mélangées tout juste à ébullition.
Retirer immédiatement la casserole du feu, puis verser la préparation sur le chocolat. Couvrir et réserver 5 minutes avant de mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse.

Laisser refroidir légèrement la ganache avant de l’utiliser pour faciliter son application sur le dessus du gâteau.

Placer le gâteau au frais.