13 Jun

Terrine de veau et jambon à la bière

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #plats, #entrees, #david et herve

4 tranches de jambon blanc

400 g de veau (épaule)

½ litre de bière blanche

25 cl de vin blanc

100 g de champignons de Paris frais

1 œuf

1 jaune d’œuf

1 petit oignon

4 tranches de pain de mie

Sel

Poivre

Couper le veau en petits morceaux, saler et poivrer. Arroser la viande avec la bière blanche dans une casserole.

Laver les champignons et les couper en tranches fines et émincer l’oignon. Ajouter les champignons, les oignons dans la casserole avec le veau et la bière et laisser mijoter 40 minutes.

Mouiller le pain de mie avec le vin blanc.

Séparer la viande, les champignons et les oignons du bouillon, garder le bouillon.

Préchauffer le four à 180°.

Passer au mixer la viande, les champignons et les oignons récupérés. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf et le pain de mie égoutté bien, bien mélanger.

Ajouter 20 cl du bouillon de cuisson, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Monter la terrine : dans un moule à cake, verser une couche de préparation de viandes hachées, déposer le jambon coupé à la taille du moule, et ainsi de suite en alternant viandes et jambon.

Faire cuire pendant 45 minutes environ à 180°. Démouler froid.

Cette terrine se sert froide avec du pain en entrée ou en assiettes composées.