plats - .................saveur en memoire

Aubergines gratinées à la Bolognaise

Pour 4 personnes 2 aubergines 400 g de bœuf haché 5% 1 grosse boite de tomates pelées 40 g de concentré de tomate 2 oignons 2 gousses d’ail 10 cl de bouillon de bœuf 1 CS d’huile d’olive 20 cl de crème fraîche allégée 7% 100 g de Ricotta 30 g de parmesan...

Lotte à l’Américaine

Pour 6 personnes : 1,8 Kg de Lotte 8 cl d’huile d’olive 4 cuillères à soupe de whisky ¾ de litre de vin blanc sec 140 g de concentré de tomate 1 boite de tomates pelées coupées en dés 2 oignons 3 gousses d’ail ¼ de cuillère à café de Paprika Sel Poivre...

Parmentier de confit de canard

500 g de pommes de terre 500 g de brocoli (1 tête) 500 g d’oignons 500 g de champignons de Paris 2 cuisses de canard confites (~350/400 g égouttées) 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé 4 échalotes 10 cl de crème fraîche liquide allégée 7,5 cl d’Armagnac...

Kugelhopf aux noix et au lard

375 g de farine 80 g de beurre ½ paquet de levure de boulanger 20 cl de lait 1 œuf 1 cuillère et demi à café de sel 100 g de cerneaux de noix 150 g de lardons fumés Autant de cerneaux de noix que de cannelures du moule Faire tiédir le lait et dans la...

Kartoffel-Puffern

3 Pommes de terre moyennes par personnes 1 cuillère à soupe de farine bien bombée et un oeuf pour 3 pommes de terres 1 pincée de sel Recette d'origine Allemande. Râper les Pommes de terre. Mélanger la farine, les oeufs et une pincée de sel pour obtenir...

Tomates à la migaine sur Sablés

4 belles tomates 200 g de roquette 100 g de lardons allumettes Ingrédients pour 4 personnes: 2 œufs 75 g de farine 1 cuillère à café de fécule de maïs 75 g de beurre 75 g de parmesan râpé 50 g d’emmental râpé 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse...

Soufflé au fromage

150 g d’emmental 50 g de beurre 40 cl de lait 5 œufs 35 g de farine 1 cuillère à café de sel Poivre Noix de muscade Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Faire chauffer le lait dans une casserole. Réserver le lait dès qu'il...

Terrine de veau et jambon à la bière

4 tranches de jambon blanc 400 g de veau (épaule) ½ litre de bière blanche 25 cl de vin blanc 100 g de champignons de Paris frais 1 œuf 1 jaune d’œuf 1 petit oignon 4 tranches de pain de mie Sel Poivre Couper le veau en petits morceaux, saler et poivrer....

Brochettes de saumon lardé

1 pavé de saumon par personne 2 tranches de lard fumé par personne 1/2 poivron vert 1 yahourt 200 g de fromage blanc 3 cuillères à soupe de crème liquide 1 citron ciboulette fraîche basilic frais moutarde huile d'olive sel poivre Couper chaque pavé de...

Tomates farcies, cidre et piment

8 grosses tomates. 350 g de chaire à saucisse 200 g de steaks hachés 1 boite de champignons de Paris émincés (400 g) 1 gousse d'ail 4 tranches de pain de mie complet 15 cl de lait 25 cl de cidre brut 2 cuillères à café de purée de piment persil Préchauffer...