Encornets au safran
Encornets au safran
Ingrédients pour 3 personnes :
750 g de tubes d’encornets surgelés
200 g de riz de Camargue (ou Thaï)
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de persil
30 cl de crème fraîche épaisse (15% de matière grasse)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre
12 filaments de safran
1 bouillon de légumes
30 cl d’eau
5 cl d’armagnac
Sel et poivre.
La veille :
Mélanger 6 filaments de safran dans la crème fraîche et conserver au frais.
Préparer 30 cl de bouillon avec l’eau et le bouillon cube, ajouter 6 filaments dans le bouillon chaud. Conserver au frais.
Recette :
Décongeler les tubes d’encornet dans de l’eau tiède.
Détailler les tubes en tronçons assez fins.
Peler les gousses d’ail.
Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un petit faitout avec l’ail écrasé.
Jeter les encornets dans le faitout et faire revenir à feu vif 3 à 4 mn en mélangeant régulièrement. Verser l’armagnac et faire flamber. Saler une fois la flamme éteinte.
Ajouter la crème fraîche dans laquelle le safran a infusé. Couvrir et laisser mijoter 30 mn, il faudra ajouter persil 5mn avant la fin de cuisson.
Pendant ce temps, préparer un riz pilaf à la poêle. Réchauffer le bouillon dans une petite casserole. Dans la poêle, chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, enrober le riz avec puis verser le bouillon dessus. Couvrir la poêle dès l’ébullition et baisser le feu. Mélanger de temps en temps jusqu’à complète absorption du bouillon.
A la fin de la cuisson des encornets, vérifier l’assaisonnement, rectifier en sel si nécessaire et poivrer.
Servir bien chaud sans attendre.
Cette recette peut être réalisée de la même manière avec un mélange de fruits de mer.
Fruits de mer au safran
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