01 Apr

Soupe glacée d’asperges vertes

Publié par saveur-en-memoire - Catégories : #entrees, #plats, #soupes, #david et herve

Pour 4 personnes :

Soupe glacée :

1 botte d’asperges vertes

60 cl de bouillon de volaille (bouillon cube)

10 cl de crème fleurette

Sel, poivre

Quenelle à la truite fumée :

10 cl de crème fleurette

70 g de truite ou saumon fumé

1 trait de jus de citron

Ciboulette fraîche

Sel, poivre

Parer la base des tiges des asperges.

Faire chauffer de l’eau dans un faitout assez large avec une cuillère à café de sel.

Pendant ce temps préparer le bouillon de volaille avec 2 cubes pour 60 cl d’eau.

Lorsque l’eau est bouillante plonger les asperges pour 12 à 16 mn selon la dimension.

Egoutter correctement.

Couper les têtes et réserver.

Placer les asperges dans le bouillon de volaille et mouliner 2 mn. Ajouter la crème fleurette froide, mélanger et poivrer légèrement. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Laisser refroidir puis placer au frais au moins 2 heures.

Pendant ce temps :

Emincer la truite fumée finement.

Battre la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme, ajouter quelques gouttes de citron à la fin, saler et poivrer. Incorporer la ciboulette ciselée et la truite à cette crème. Réserver au frais jusqu'au service.

Former des quenelles en s'aidant de cuillères à soupe et déposer au centre de la soupe glacée.

Répartir les têtes d'asperges dans la soupe.