entrees - .................saveur en memoire

Caviar d’aubergine et fromage frais à la lavande

Pour 4 personnes 200 g de fromage de chèvre frais 2 aubergines 5 gousses d’ail 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de ketchup (ou 2 cuillères à café de concentré de tomate) 1 cuillère à café de purée de piment 1 cuillère à soupe de...

St-Jacques marinées, poire citron vert et poivron

100 g de petites noix de St-Jacques ou Pétoncles 1/3 de poivron rouge ½ Poire 1 citron vert 1 pointe de piment (purée de piment) 2 cuillères à soupe d’eau 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée 1 pincée de sel Mélanger...

Salade épicée de légumes verts croquants et poulet mariné

Pour 4 à 6 personnes: 2 filets de poulet 2 courgettes moyennes 1 oignon 2 poignées de Haricots verts fin surgelés 2 citrons verts 50 g de tomates séchées marinées 100 g de fromage de brebis frais pour salade 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère...

Kugelhopf aux noix et au lard

375 g de farine 80 g de beurre ½ paquet de levure de boulanger 20 cl de lait 1 œuf 1 cuillère et demi à café de sel 100 g de cerneaux de noix 150 g de lardons fumés Autant de cerneaux de noix que de cannelures du moule Faire tiédir le lait et dans la...

Terrine de St Marcelin aux poivrons rouges et tapenade

Pour une terrine, environ 8 à 10 personnes : 3 St Marcellin 250 g de crème épaisse (15% de matière grasse) 8 feuilles de gélatine 2 gros poivrons rouges (ou 3 petits) 90 g de tapenade d’olives noirs 40 g de tomates séchées 3 cuillères à soupe d’huile...

Aumônières de chou-fleur

8 Feuilles de Brick 100 g de lardons allumettes fumés 300 g de fleurs de chou-fleur 100g de champignons de Paris frais. 70 g d’ emmental 1 noix de beurre fondu Noix de muscade Sel Poivre Faire dorer les lardons dans une poêle, ajouter les champignons...

Terrine de veau et jambon à la bière

4 tranches de jambon blanc 400 g de veau (épaule) ½ litre de bière blanche 25 cl de vin blanc 100 g de champignons de Paris frais 1 œuf 1 jaune d’œuf 1 petit oignon 4 tranches de pain de mie Sel Poivre Couper le veau en petits morceaux, saler et poivrer....

Gougères

Ingrédients de base : 25 cl d’eau 100 gde beurre 150 g de farine 4 œufs 150 g d’emmental râpé Sel 1 cuillère à café Noix de muscade 1 cuillère à café Piment doux moulu 1 cuillère à café Poivre Porter à ébullition ¼ litre d’eau chaude dans une casserole....

crème de sardines

La crème de sardines peut être étalée sur des toasts, des feuilles d'endives pour l'apéritif. Avec des rondelles de tomate et un peu de chapelure pour une entrée par exemple 1 belle aubergine 200 g de fromage frais Saint-Moret 3 boîtes de sardines à l’huile...

Carpaccio de thon frais au Combava

Pour 2 personnes : 250 g de thon frais. Préparer une marinade : Piler 1 cuillère à café d'anis vert et mélanger à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.. Filtrer et presser un citron vert dans l’huile. Ajouter: -½ cuillère à café gingembre moulu -4 ou 5...