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Cailles au raisins
Pour 4 personnes (doubler pour les gourmands) 4 cailles 200 g de raisin blanc italien 1 verre de Marc 1 bouquet garni 1 CC d’huile 30 g de beurre 80 g de lardons Feuilles de persil Sel et poivre Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les...
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Moelleux au chocolat à l’orange amère
200 g de chocolat pâtissier 52% de cacao (Nestlé dessert…) 220 g de beurre 4 oeufs 100 g de Farine tamisée 40 g de sucre en poudre 150 g de marmelade d'orange amère 2 CC de Grand Marnier Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre dans une casserole à feu...
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Palette et Saucisses de Montbéliard à la mode de chez nous
1 Palette de porc fumé (entre 650g et 900g) 4 Saucisses de Montbéliard Lardons fumés 200g 1 chou blanc 6 carottes 6 belles pommes de terre 1 oignon 1 CC de graines de moutarde 10 cl de Riesling 5cl de vinaigre blanc 25cl de bouillon de légume 1 bouquet...
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Financiers et Financiers Suchard
Ingrédients pour environ 2 X 24 pièces: 50 g de poudre d'amandes 30 g d'amandes effilées 1 Rocher Suchard 50 g de farine 120 g de sucre 75 g de beurre 4 blancs d'œufs Vanille 1 pincée de sel Préchauffer le four à 200°C Monter les blancs en neige. Mélanger...
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Blanc-manger amande
Amandes émondées 250g Sucre en poudre 125g Lait entier 60 cl Gélatine 5 feuilles Extrait d’amande amère 1 petite CC Crème fleurette (30% matière grasse) 40 cl La veille : Passer les amandes au mixeur avec 50g de sucre. Mettre le lait dans une casserole...
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Tourte au Muscat
2 pâtes feuilletées 600 G de porc 4 oignons 2 Fromages Picodons 12Cl de muscat Thym 3CC Origan 2CC Sel Poivre Huile d’olive Jaune d’œuf Eau salée Emincer les oignons, faire revenir et roussir dans une poêle et un peu d’huile d’olive, saler puis déglacer...
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Soupe au chou et brocolis
1 petit chou vert 1 tête de Brocoli 12 ,5 cl de lentilles blondes sèches 150 g haricots verts 1 oignon 2 gousses d’ail 2 bouillons cube de poule Couper le chou en quartiers et diviser la tête de brocoli en bouquets Couper l’oignon et les gousses d’ail...
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Sauce dips échalote et Tabasco vert
Mélanger 1 yaourt grec 4 cuillères à soupe de crème de soja cuisine 1 échalote émincée très fin quelques morceaux de tomates confites émincées fin 2 cuillères à soupe de ketchup jus de 1/2 citron vert 1 cuillère à café de Tabasco vert Poivre 5 baies Sel...
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Soupe Verte fumée à la Montbéliarde
½ petit choux vert 1 poivron vert 1 oignon 2 gousses d’ail 12,5 cl de lentilles vertes (sec) 2 bouillons cubes de volaille 1 CC de piment doux 2 Saucisses de Montbéliard Sel/poivre Dans un faitout couper grossièrement le choux. Ajouter le poivron vert...
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Crème Anglaise
1 litre de lait 6 jaunes d' oeufs 100 g de sucre en poudre 1CC de Farine 1 gousse de vanille Verser le lait dans une casserole. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur pour récupérer les grains avec la pointe d’un couteau et les ajouter...
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Terrine de courgette au chèvre
2 courgettes 1 tomate 1 oignon 2 gousses d’ail 1 fromage de chèvre Sainte Maure 3 œufs 15 cl de crème fluide 6 pétales de tomates séchées 6 olives noires dénoyautées 6 CS d’huile d’olive Sel poivre Eliminer les extrémités des courgettes, rincer les puis...
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Soupe poireau pomme de terre au lait
3 poireaux entiers 3 pommes de terre Couvrir moitier lait , moitier eau Saler, poivrer. Cuire, surveiller que le lait ne déborde pas, piquer les pommes de terre pour voir si elles sont cuites. Mixer.
