david et herve - .................saveur en memoire

Crevettes à la Cubaine, Quinoa et poivrons marinés

Crevettes à la Cubaine Pour 2 personnes 120 g de Quinoa ou mélange Quinoa Boulgour 2 poivrons rouges 24 crevettes crues 10 cl de Rhum blanc 1 cuillère à café de Tabasco 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire Zeste et jus d’un citron 2 cuillères à...

Salade épicée de légumes verts croquants et poulet mariné

Pour 4 à 6 personnes: 2 filets de poulet 2 courgettes moyennes 1 oignon 2 poignées de Haricots verts fin surgelés 2 citrons verts 50 g de tomates séchées marinées 100 g de fromage de brebis frais pour salade 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère...

Cheese Cake au Lemon Curd

150 g de biscuits sablés aux citrons 50 g de beurre 250 g de Ricotta 320 g de fromage frais St Moret. 90 g de sucre en poudre 3 oeufs Zestes râpés d’un citron et la moitié de son jus 150 g de Lemon Curd (spécialité anglaise, voir en fin de recette) Zestes...

Aubergines gratinées à la Bolognaise

Pour 4 personnes 2 aubergines 400 g de bœuf haché 5% 1 grosse boite de tomates pelées 40 g de concentré de tomate 2 oignons 2 gousses d’ail 10 cl de bouillon de bœuf 1 CS d’huile d’olive 20 cl de crème fraîche allégée 7% 100 g de Ricotta 30 g de parmesan...

Lotte à l’Américaine

Pour 6 personnes : 1,8 Kg de Lotte 8 cl d’huile d’olive 4 cuillères à soupe de whisky ¾ de litre de vin blanc sec 140 g de concentré de tomate 1 boite de tomates pelées coupées en dés 2 oignons 3 gousses d’ail ¼ de cuillère à café de Paprika Sel Poivre...

Pain d'épices

250 g de miel mille fleurs 250 g de farine 100 g de sucre en poudre 2 œufs 10 cl de lait 1 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à café d’anis vert 1 cuillère à café de muscade râpée 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1...

Gateau Nantais

125 g de beurre demi-sel 150 g de sucre en poudre 5/6 cuillères à soupe de sucre glace 100 g de poudre d'amande 40 g de farine 3 oeufs 5 cuillères à soupe de Rhum 3 cuillères à soupe d'eau Préchauffer le four à 180°C Mettre le beurre à température ambiante,...

Cake Chocolat Baileys et raisins

125 g de farine 150 g de beurre 4 oeufs 135 g de sucre glace 70 g de raisins secs 100 g de chocolat noir 55% de cacao (Nestlé) 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (Van Houten) 10 cl de Baileys 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Préchauffer...

Parmentier de confit de canard

500 g de pommes de terre 500 g de brocoli (1 tête) 500 g d’oignons 500 g de champignons de Paris 2 cuisses de canard confites (~350/400 g égouttées) 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé 4 échalotes 10 cl de crème fraîche liquide allégée 7,5 cl d’Armagnac...

Kugelhopf aux noix et au lard

375 g de farine 80 g de beurre ½ paquet de levure de boulanger 20 cl de lait 1 œuf 1 cuillère et demi à café de sel 100 g de cerneaux de noix 150 g de lardons fumés Autant de cerneaux de noix que de cannelures du moule Faire tiédir le lait et dans la...