david et herve - .................saveur en memoire

Kartoffel-Puffern

3 Pommes de terre moyennes par personnes 1 cuillère à soupe de farine bien bombée et un oeuf pour 3 pommes de terres 1 pincée de sel Recette d'origine Allemande. Râper les Pommes de terre. Mélanger la farine, les oeufs et une pincée de sel pour obtenir...

Tarte Abricots Amandes

12 abricots environ 1 pâte feuilletée 75g de beurre 75g d’amandes en poudre 100g de cassonade 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère Préchauffer le four à 210°C. Préparer les abricots en les coupant en 4. Faire fondre le beurre. Avec une cuillère en...

Plaisir au Toblerone Spéculoos

30 g spéculoos 30 g de fécule de maïs 100g de cassonade 3 œufs 150g de toblerone 20cl de crème fleurette 3 Cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 120g de mascarpone Mixer 6 biscuits spéculoos (30g) Mélanger poudre spéculoos avec 3 jaunes d’œufs. Ajouter...

Tomates à la migaine sur Sablés

4 belles tomates 200 g de roquette 100 g de lardons allumettes Ingrédients pour 4 personnes: 2 œufs 75 g de farine 1 cuillère à café de fécule de maïs 75 g de beurre 75 g de parmesan râpé 50 g d’emmental râpé 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse...

Terrine de St Marcelin aux poivrons rouges et tapenade

Pour une terrine, environ 8 à 10 personnes : 3 St Marcellin 250 g de crème épaisse (15% de matière grasse) 8 feuilles de gélatine 2 gros poivrons rouges (ou 3 petits) 90 g de tapenade d’olives noirs 40 g de tomates séchées 3 cuillères à soupe d’huile...

Soufflé au fromage

150 g d’emmental 50 g de beurre 40 cl de lait 5 œufs 35 g de farine 1 cuillère à café de sel Poivre Noix de muscade Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Faire chauffer le lait dans une casserole. Réserver le lait dès qu'il...

Aumônières de chou-fleur

8 Feuilles de Brick 100 g de lardons allumettes fumés 300 g de fleurs de chou-fleur 100g de champignons de Paris frais. 70 g d’ emmental 1 noix de beurre fondu Noix de muscade Sel Poivre Faire dorer les lardons dans une poêle, ajouter les champignons...

Terrine de veau et jambon à la bière

4 tranches de jambon blanc 400 g de veau (épaule) ½ litre de bière blanche 25 cl de vin blanc 100 g de champignons de Paris frais 1 œuf 1 jaune d’œuf 1 petit oignon 4 tranches de pain de mie Sel Poivre Couper le veau en petits morceaux, saler et poivrer....

Irish Cake, poire-chocolat

Pour le gâteau : 12,5 cl de Guinness 110 g de beurre, coupé en morceaux 37 g de cacao amer en poudre (Van Houten) 1 œuf 1 cuillère à soupe de crème fraîche 125 g de farine 200 g de sucre en poudre 1 petite boite de poire au sirop 1 cuillère à café de...

Clafoutis aux Griottes

500 g de griottes 25 cl de lait 100 g de sucre 100 g de farine 1 cuillère à café d’extrait de vanille 30 g de beurre 3 oeufs Beurrer le moule et préchauffer le four à 210°. Faire fondre le beurre. Mettre la farine dans un saladier puis ajouter le sucre...