david et herve - .................saveur en memoire

Tatin de tomate

Pâte feuilletée Beurre Sel 500 g de tomates cerises grappe 60 g de chèvre frais Préchauffez le four à 150°C. Coupez les tomates en 2 ou en 4, si elles sont grosses. Mettez les tomates sur une plaque de four avec la peau en bas. Saler. Mettre en bas du...

Fraisier

Pour 4 petits fraisiers : 150 g de petits beurre (ici des petits bruns) 200 g de beurre 100 g de sucre 400 g de lait 3 oeufs 50 g de maezina 500 g de fraises 1 cuillère à café d’extrait de vanille 1 CS d’armagnac Pour le fond : Bien concasser les biscuits...

Palette et Saucisses de Montbéliard à la mode de chez nous

1 Palette de porc fumé (entre 650g et 900g) 4 Saucisses de Montbéliard Lardons fumés 200g 1 chou blanc 6 carottes 6 belles pommes de terre 1 oignon 1 CC de graines de moutarde 10 cl de Riesling 5cl de vinaigre blanc 25cl de bouillon de légume 1 bouquet...

Soupe au chou et brocolis

1 petit chou vert 1 tête de Brocoli 12 ,5 cl de lentilles blondes sèches 150 g haricots verts 1 oignon 2 gousses d’ail 2 bouillons cube de poule Couper le chou en quartiers et diviser la tête de brocoli en bouquets Couper l’oignon et les gousses d’ail...

Blanc-manger amande

Amandes émondées 250g Sucre en poudre 125g Lait entier 60 cl Gélatine 5 feuilles Extrait d’amande amère 1 petite CC Crème fleurette (30% matière grasse) 40 cl La veille : Passer les amandes au mixeur avec 50g de sucre. Mettre le lait dans une casserole...

Financiers et Financiers Suchard

Ingrédients pour environ 2 X 24 pièces: 50 g de poudre d'amandes 30 g d'amandes effilées 1 Rocher Suchard 50 g de farine 120 g de sucre 75 g de beurre 4 blancs d'œufs Vanille 1 pincée de sel Préchauffer le four à 200°C Monter les blancs en neige. Mélanger...

Bœuf Bourguignon

Voici le bourguignon comme je le fais… Ingrédients pour 10 Personnes : 1kg de morceaux de Basse côte 1kg de morceaux de Paleron 500 g de champignons de Paris 3 beaux oignons 3 carottes moyennes 3 clous de girofle 1 cuillère à café de gingembre en poudre...

Soupe fine de Pommes de terre au Vieux Comté

Quantités par personne : 1 belle pomme de terre (environ 120 g) 1 CS bombée de crème fraîche entière 2 œufs 25 G de vieux Comté Et : Vinaigre blanc Sel / Poivre mélange 5 saveurs Noix de muscade râpée Pain de campagne grillé Faire cuire les pommes de...

Soupe Verte fumée à la Montbéliarde

½ petit choux vert 1 poivron vert 1 oignon 2 gousses d’ail 12,5 cl de lentilles vertes (sec) 2 bouillons cubes de volaille 1 CC de piment doux 2 Saucisses de Montbéliard Sel/poivre Dans un faitout couper grossièrement le choux. Ajouter le poivron vert...

Moelleux au chocolat à l’orange amère

200 g de chocolat pâtissier 52% de cacao (Nestlé dessert…) 220 g de beurre 4 oeufs 100 g de Farine tamisée 40 g de sucre en poudre 150 g de marmelade d'orange amère 2 CC de Grand Marnier Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre dans une casserole à feu...